Confiture de figues de barbarie

55  MAD

La figue de Barbarie est un fruit uniloculaire, Ă  nombreuses graines (polyspermique) dont le poids peut varier de 50 Ă  400 g. Elle dĂ©rive de l’ovaire infĂšre adhĂ©rent au rĂ©ceptacle floral. Certains auteurs la considĂšrent comme une fausse arille. Sa couleur est variable selon les variĂ©tĂ©s : jaune, rouge, blanc
 La forme est Ă©galement trĂšs variable, non seulement selon les variĂ©tĂ©s mais aussi selon l’Ă©poque de formation : les premiĂšres sont arrondies, les plus tardives ont une forme de pĂ©doncule plus allongĂ©e. Le nombre de graines est trĂšs Ă©levĂ©; de l’ordre de 300 pour un fruit de 160 g.

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Utilisation

Des figues de barbarie pelĂ©es, de couleur verte, jaune ou rouge, empilĂ©es dans des coupelles sur un Ă©tal de marchĂ© Diverses figues de Barbarie pelĂ©es, issues de divers cultivars, au Mexique Le goĂ»t est trĂšs doux, trĂšs diffĂ©rent d’aprĂšs les couleurs, et trĂšs apprĂ©ciĂ© des connaisseurs. Il se mange de prĂ©fĂ©rence trĂšs frais. On peut en faire des jus de fruits ou des confitures4. La difficultĂ© de sa consommation vient de la cueillette et de la dĂ©coupe de la peau car celle-ci est pourvue de glochides, minuscules Ă©pines invisibles Ă  l’Ɠil nu mais trĂšs agressives et trĂšs difficiles Ă  enlever4,5. Il est de coutume, dans de nombreux pays producteurs (Mexique, PĂ©rou, Tunisie, etc.) de la faire peler par le vendeur au moment de l’achat (sans frais additionnels). Dans ce cas, elle est pelĂ©e Ă  l’aide d’un gant protecteur et d’un couteau de cuisine. Ce service n’est gĂ©nĂ©ralement pas inclus dans les supermarchĂ©s des pays du Nord, oĂč elle est vendue avec la peau (et les Ă©pines) pour des raisons de conservation, ce qui rĂ©duit son attrait face au grand public. Il peut ĂȘtre nĂ©cessaire de prendre des prĂ©cautions, car le fruit peut causer des occlusions intestinales sĂ©vĂšres s’il est consommĂ© en trop grandes quantitĂ©s, Ă  cause de ses graines assez Ă©paisses. Il est de coutume de le manger avec du pain afin d’empĂȘcher les grains de se rassembler dans les parois des intestins. ConsidĂ©rĂ©e comme l’une des huiles les plus chĂšres au monde, l’huile de pĂ©pins de figue de Barbarie offre trois Ă  quatre fois les avantages de l’huile d’argan. La forte concentration en vitamine E est plus importante que n’importe quelle autre huile sur le marchĂ© (supĂ©rieure Ă  100 mg/100 g comparĂ©e aux 65 mg/100 g de celle de l’huile d’argan) ce qui en fait un puissant antioxydant. Son huile est souvent utilisĂ©e dans les cosmĂ©tiques pour ses vertus hydratantes. Sa richesse en acides gras, en vitamine E et en stĂ©rols lui permet de lutter contre l’effet nĂ©faste des radicaux libres. Cette huile est souvent utilisĂ©e dans la composition des crĂšmes hydratantes pour le visage. Son effet anti-oxydant en fait aussi un ingrĂ©dient utile dans la composition des produits anti-cernes ou anti-rides6.

GĂ©ographie

Figue de barbarie en formation Figue de Barbarie avec emplacement de la fleur. Elle est cultivĂ©e Ă  grande Ă©chelle au Maghreb, en Chine et au Mexique5. En Afrique du nord, on l’appelle « tchimbu », « tahendit », et « taknarit » ,« takermust » en tamazight ; dans le nord et dans d’autres rĂ©gions, on la surnomme hanndia (l’indienne) ou kermus en nsara (la figue des chrĂ©tiens), ces deux appellations Ă©voquant l’introduction en Afrique du Nord par les EuropĂ©ens Ă  partir des Indes occidentales. On la trouve en pousse spontanĂ©e partout en Afrique du Nord, mais elle y Ă©tait inconnue avant 1492 date de la dĂ©couverte des AmĂ©riques5 et ne s’y est propagĂ©e Ă  grande Ă©chelle qu’à partir du XIXe siĂšcle. La plante constitue par ailleurs de bonnes haies. Le fruit est Ă©galement trĂšs populaire dans le pourtour mĂ©diterranĂ©en, poussant notamment dans les rĂ©gions chaudes d’Italie comme la Sicile, la Sardaigne ou encore les Pouilles, consommĂ© localement ou exportĂ©. En Italie, on l’appelle fico d’india (littĂ©ralement, « figue d’Inde »). Dans la nature, ce fruit sert d’aliment Ă  de nombreuses espĂšces animales, rongeurs, oiseaux et insectes.

Poids 230 g

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